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冷荤菜菜谱大全凉菜菜单

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发表于 2020-10-14 14:42:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒席中一定要另外出現凉菜与干锅菜,这才算是酒席的靠谱步骤。而凉菜关键就是指一些拌凉菜出去的菜吃起來是冷的,另外凉菜又分成冷荤菜和冷荤腥。这二种种类在酒席中所占有的占比全是不一样的,在挑选冷荤腥的情况下,一定要好好地挑选,由于这对酒席的优劣有决策功效。因此能够制做出去的冷荤腥类型有什么?
       


       


        第一道:凉拌牛肉


        提前准备食物:牛羊肉、香莱、蒜头、生姜片、葱、生抽、醋、鸡精、白胡椒粉、葱、米酒。


        作法流程:1.最先将牛羊肉用冷水清洗,随后把一整块牛羊肉放进锅中,再放两块姜和一大勺米酒。


        2.锅中倒进适当的冷水,开火灾烧开,随后去掉白沫子,转中文火,焖煮至两个小时上下,当木筷能戳通时捞出来,放凉。


        3.服用时,打横肉纹切割成片状。香莱切割成段,姜、蒜擦成蓉,随后添加适量的油辣子、生抽酱油、香油、老陈醋、芝麻油、盐和糖调熬汁。


        4.最终添加香莱和调味酱,再加一小勺煮牛肉的汤,搅拌均匀,撒上芝麻就可以。


        第二道:新疆椒麻鸡


        提前准备食物:毛肚、麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱、莴笋、熟花生仁、姜、蒜、红油辣子、花椒面、生抽、鸡精、醋、白砂糖。


        作法流程:1.最先将毛肚用冷水清洗,随后放进开水锅内,煮净鲜血捞出。


        2.把毛肚放进另一个锅内,随后添加麻椒、肉桂粉、八角、盐、纯粮酒、葱段、生姜片,再添加适量的冷水,用灶火烧滚,约30分钟后,改成文火煮90分钟捞起来,放凉备用。


        3.熟花生仁剁碎末,把小葱切条放进盘里铺底,把毛肚切割成片状装盘。


        4.把莴笋切切丁,随后与花生仁一起撒在菜盘上边。


        5.把姜、蒜切割成末,大葱、红油辣子、花椒面、盐、生抽、鸡精、醋、白砂糖配成调味品汁。


        6.把搞好的调味品汁淋在切完装盘的牛杂汤上,放上葱丝就可以。


        第三道:凉拌鸡胗


        提前准备食物:鸡珍、生抽酱油、酱油、盐、香辛料、香莱、葱、蒜、辣椒干、麻椒油、芝麻、芝麻油。
       


       


        作法流程:1.最先将鸡珍自来水清理干净,随后放进开水中焯烫一下,再清洗控干水份,存着预留。


        2.将锅子内放进冷水,随后倒进适当的生抽酱油、酱油,再添加一些盐,最终将全部香辛料都放进锅内,开火灾烧开,变成卤料。


        3.将焯好的鸡珍,放进锅内,开低火煮15分鐘上下,熄火,侵泡半小时上下。


        4.把卤好的鸡珍取下,切一片,把香莱清洗切割成段,葱、蒜切割成末。


        5.炸一些辣椒干和麻椒油,把朝天椒和麻椒油泼在蒜泥上。


        6.最终撒上芝麻,再添加少量盐、芝麻油,把全部食物一起翻拌就可以。


        第四道:猪皮冻


        提前准备食物:猪肉皮、麻椒、小茴香、盐、生抽。


        作法流程:1.最先把猪皮切成块,用沸水汆一下,那样好刮去里边的白肉。把猪肉皮里边的白肉刮干净,再切割成细细的。


        2.放进未过猪肉皮约三倍的水,随后放进麻椒、小茴香、盐和少量生抽。


        3.开火灾,再变换文火渐渐地炖,大概1个钟头上下,最终盛入器皿内,放凉后,放进冷藏室。
       


       


        第五道:食盐水肝尖


        提前准备食物:牛肝500g、麻椒适当、八角茴香适当、五香粉适当、良姜适当、葱适当、姜适当。


        作法流程:1.把牛肝用冷水侵泡一个早上,正中间换几回水。


        2.把花椒盐,五香粉放到炒菜锅里,用文火焙成淡黄色。用炒好的花椒盐把牛肝再腌渍一个夜里。


        3.炒菜锅放适当的水,随后放进麻椒、小葱、良姜、生姜片煮沸。


        4.锅内放进牛肝,开大火烧开,再转文火炖30分钟上下,直到牛肝烂熟才行。


        5.把牛肝切一片,随后放点蒜泥、香莱末,吃的情况下天赋加点生抽酱油就可以。
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